콩나물 효능 / 성분 / 고르는 법 / 보관법 / 섭취방법 / 섭취 시 주의사항 / 궁합

콩나물은 아삭한 식감과 시원한 국물 그리고 간편한 조리법으로 많은 사랑을 받는 재료입니다. 콩나물은 노란 콩(대두)을 광선을 쬐지 않고 발아시켜 키운 것입니다. 쉽고 간편하게 키울 수 있어 어린 시절에 수업 시간에도 많이 키웠습니다. 콩을 물에 담가 불린 다음에 젖은 손수건 등을 깔고 그 위에 콩을 담아 빛이 들지 않는 어두운 곳에서 발아시켜 키웁니다. 

1. 콩나물의 성분

콩나물은 100g에 30kcal입니다. 비타민C가 가장 풍부하게 함유되어 있으며, 비타민B, 단백질, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등이 함유되어 있습니다. 콩나물은 아미노산인 아스파라긴산, 아르기닌, 메싸이오닌이 함유되어 있습니다. 콩나물 머리 부분인 콩은 단백질과 탄수화물, 지방을 함유하고 있고 흰색 줄기 부분은 비타민과 무기질 성분을 함유하고 있습니다.

2. 콩나물의 효능

#숙취 해소 : 콩나물의 아스파라긴산은 숙취 증상을 나타나게 하는 아세트알데하이드를 분해하여 숙취 해소에 도움을 줍니다. 메싸이오닌과 사포닌 성분이 함유된 콩나물은 간 기능을 향상하고 간을 보호하는 역할을 합니다. 콩나물 뿌리에 아스파라긴산이 더 풍부하게 들어있으므로 뿌리를 제거하지 않고 조리하시면 더욱 좋습니다.
#다이어트 : 콩나물은 칼로리가 매우 낮고 아삭한 식감과 시원한 맛으로 다이어트에 많은 도움이 됩니다. 풍부한 영양성분으로 부족한 영양을 채워주며 포만감을 주어 다이어트 시 섭취하시면 좋습니다.
#면역력 향상 : 콩나물의 베타카로틴과 비타민C는 활성산소를 제거하고 외부로부터 유입되는 바이러스를 막아 면역력을 높이는데 도움을 줍니다. 
#피로 해소 : 콩나물의 알긴산 성분은 피로 해소 성분으로 피로 해소 시 도움을 줍니다.
#변비 개선 : 콩나물은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장 건강에 도움이 됩니다. 식이섬유가 장내 환경을 좋게 해주며, 장내 운동을 촉진하고 장내 유해 물질을 대변과 함께 배출되도록 도와 변비 개선에 도움을 줍니다.
#피부미용 : 콩나물은 많은 비타민C를 함유하고 있는데 비타민C는 활성산소를 제거하여 피부 노화를 방지해주어 피부미용에 도움을 줍니다. 
#치매 예방 : 콩나물의 레시틴 성분은 뇌의 노화를 촉진하는 성분을 억제하고 기억력을 향상해주며 인지능력을 향상해 치매를 예방해줍니다.
#심혈관질환 개선 : 콩나물의 칼륨 성분은 체내 노폐물과 나트륨을 배출시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액순환에 도움을 줍니다.
#빈혈 예방 : 철분과 엽산을 함유한 콩나물은 헤모글로빈의 생성을 촉진하고 혈액순환을 원활하게 하여 빈혈을 예방하는 데 도움을 줍니다.
#해열 작용 : 콩나물은 진액이 풍부해 체내 수분을 공급해주고 열을 내려 주는 작용을 합니다. 감기로 인해 열이 날 경우 콩나물을 장시간 쪄 나온 진액을 먹으면 감기 개선에 도움을 줍니다.

3. 콩나물 고르는 법 

콩나물은 머리와 줄기가 굵은 것이 좋으나 줄기 부분이 너무 굵거나 잔뿌리가 없는 것은 성장촉진제를 사용하여 키운 확률이 높기 때문에 주의하셔야 합니다. 하얀 줄기와 노란 콩이 명확한 것이 좋습니다.
그리고 냄새를 맡았을 때 썩은 냄새가 나지 않고 짓무르지 않은 것이 좋은 콩나물입니다. 
검은 반점이 있는 콩나물은 상했을 가능성이 있기 때문에 피하는 것이 좋으며, 머리 부분인 콩이 파란 것은 햇빛에 노출이 많이 된 것으로써 독성이 있을 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

4. 콩나물 보관법

콩나물을 신선하게 보관하기 위해서는 콩나물을 흐르는 물에 부드럽게 헹궈주고, 깨끗한 콩나물을 밀폐용기에 담고, 콩나물이 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 냉장고에 넣어 두고 필요하실 때 사용하시면 됩니다. 보관하는 콩나물의 물은 이틀에 한 번 갈아주면 약 1~2주 동안 보관이 가능합니다.
콩나물을 삶아 보관하는 경우, 2~3분 정도 데친 콩나물을 얼음물에 담가 열기를 식혀줍니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 보관한 콩나물은 약 1주일 정도 보관하여 섭취하실 수 있습니다. 

5. 콩나물 섭취 방법

콩나물을 효율적으로 섭취하기 위해서는 생으로 먹는 것보다 가열하여 조리해 먹는 것이 좋습니다. 콩나물은 수용성 성분이 풍부하게 함유되어 있어 오래 삶으면 비타민C가 물에 흘러나와 영양성분이 손실될 수 있습니다. 그리고 아삭한 식감을 위해 살짝 데치는 정도로 조리하여 드시면 좋습니다. 콩나물 비린 맛으로 생으로 먹지 않으나 사실 생으로 먹을 수도 있습니다. 생으로 먹을 경우 영양성분을 온전히 섭취할 수 있으므로 가능하다면 생으로 섭취하시면 좋습니다.
콩나물의 수용성 영양소를 지키기 위해서는 볶는 것도 좋은 방법입니다. 콩나물의 아삭한 식감을 살리고 영양성분을 지킬 수 있으며 맛있게 먹을 수 있습니다.
삶아서 먹을 경우, 국이나 찌개로 드시는 것이 좋습니다. 콩나물의 비타민C가 물에 흘러나와도 국이나 찌개는 국물까지 섭취하기 때문에 국물 요리로 드시면 영양성분을 놓치지 않고 드실 수 있습니다.

6. 섭취 시 주의사항

콩나물은 차가운 성질을 가지고 있어 생으로 과다 섭취하면 복통을 일으킬 수 있으므로 한 번에 많은 양의 콩나물을 섭취하지 않게 주의하셔야 합니다.
콩나물 콩의 퓨린 성분은 결석과 통풍 증상이 있으신 분에게는 좋지 않으니 소량만 섭취하시거나 드시지 않는 것이 좋습니다.

7. 궁합 좋은 재료

#명태 : 명태의 간 기능 해독과 회복에 도움을 주는 재료입니다. 콩나물과 함께 섭취 시 숙취 해소와 해독에 좋은 효과를 주니 함께 섭취하시면 좋습니다.