감자 효능 / 성분 / 고르는 법 / 보관법 / 먹는 방법/ 섭취 시 주의사항 / 궁합 좋은 재료

감자는 벼, 밀, 옥수수와 함께 세계 4대 작물입니다. 또한 고구마, 옥수수와 함께 대표적인 구황작물이기도 합니다. 다양한 요리에서 재료로 사용되고 있어 매우 친숙한 음식 재료입니다. 한국인에게 감자란 가난의 상징이고 먹을 것이 없던 시절을 연상할 수 있는 재료이기도 하지만, 현대인들에게는 자주 먹는 포테이토 칩, 프렌치프라이 등 없어서는 안 되는 재료입니다. 

1. 감자의 성분

감자 100g의 칼로리는 77kcal이며, 단백질은 2g이며, 탄수화물은 17.5g이고, 섬유질은 2g 함유하고 있습니다. 비타민C, B, 엽산이 풍부하게 들어 있으며, 감자 껍질에는 칼륨이 풍부합니다.
감자는 많은 필수 아미노산을 함유하고 있고 탄수화물 함량이 높고 철분, 마그네슘과 같은 무기성분을 함유하고 있습니다. 
가열하면 비타민C가 파괴되는 다른 채소들과 달리 감자는 불로 조리해도 파괴되지 않습니다.

2. 감자의 효능

#위장보호 : 감자에 들어있는 아르지닌 성분은 위벽에 막을 만들어서 위를 보호하는 역할을 합니다. 위장이 좋지 않은 분들에게 도움이 되는 재료입니다. 
#피부 건강 : 무기질과 비타민이 풍부하여 감자를 섭취하게 되면 활성산소를 제거하여 노화를 예방하고 피부 탄력과 피부 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
#변비 예방 : 감자의 불소화물이 대장의 미생물을 발육시켜 증식된 미생물이 장벽을 자극하여 장이 원활하게 움직이게 되어 변비 예방에 도움이 됩니다.
#나트륨 배출 : 감자껍질에 풍부하게 들어있는 칼륨은 나트륨 배출에 도움을 줍니다.
#콜레스테롤 수치 감소 : 감자의 사포닌은 콜레스테롤을 녹여서 피를 맑게 해주는 역할을 합니다. 또한 감자의 펙틴 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 도움을 줍니다.

#항염증 : 감자의 항염증 효과로 인해 햇빛에 그을리고 민감해진 피부를 진정시킬 수 있습니다.

3. 감자 고르는 법

감자색이 노란색을 뜨는 게 좋습니다. 껍질 색이 녹색으로 변하거나 검게 변한 것은 피하셔야 합니다.
감자는 시기가 되기 전에 수확한 것은 상하기가 쉽고 감자의 맛이 떨어지며 아린 맛이 강하게 납니다. 그러므로 감자껍질이 일어나 있는 감자도 피하셔야 합니다.
감자표면에 상처가 있으면 상하기 쉬워지며 함께 보관하는 감자까지 상하게 되므로 상처가 없는 것을 고르셔야 합니다.
가장 중요한 것은 싹이 나지 않은 감자를 고르셔야 합니다. 싹이 난 감자는 싹을 제거하면 섭취할 수는 있지만 아린 맛이 강하게 나기 때문에 고유의 감자 맛을 느끼기 힘듭니다.

4. 감자 보관법

직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다. 직사광선을 받게 되면 껍질이 녹색으로 변하게 되기 때문입니다.
가장 좋은 방법은 햇빛이 닿지 않도록 수분이 없는 박스에 담아서 그늘에 보관하는 것입니다. 마트에서 구매하신 그대로 비닐에 보관하시거나 검정 비닐에 넣어 보관하시는데 비닐 속은 수분이 생겨 감자를 상하게 만들 수 있으니 피하시는 게 좋습니다. 
감자는 싹이 나지 않게 보관하는 것이 중요합니다. 싹 나는 것을 막기 위해서는 감자를 보관하는 박스에 사과를 1~2개 넣어주시면 됩니다. 사과는 감자가 싹이 나는 것을 억제하는 가스인 에틸렌을 내뿜어 싹이 나지 못하게 하는 효과를 가지고 있습니다. 그러므로 사과와 함께 보관하면 오랜 시간 보관이 가능해집니다.
반면, 양파는 함께 보관하는 걸 피하셔야 합니다. 양파는 둘 다 쉽게 무르고 상하기 때문에 같은 공간에 보관하지 않는 것이 좋습니다.

5. 감자 먹는 방법

감자는 껍질째 삶아 먹는 것이 좋습니다. 감자는 비타민 C를 다량 함유하고 있습니다. 비타민에 열을 가하면 파괴되지만 감자의 비타민C는 전분에 둘러싸여 있어 가열에 의한 손실은 적습니다. 또한 삶은 감자를 식히면 저항성 전분의 양이 증가합니다. 익힌 감자를 냉장고에 보관하면 소화성 전분이 저항성 전분으로 전환되면서 저항성 전분 비율이 증가합니다. 저항성 전분은 소화 시간이 느리고 포도당으로 분해되지 않아 혈당이 오르지 않으므로 혈당조절에 도움이 됩니다. 감자는 비타민C가 많지만 비타민A가 없고 단백질과 지방 함유가 적습니다. 이를 보충하기 위해서는 우유와 치즈를 함께 섭취하면 됩니다. 우유가 비타민A를 채워주고 치즈가 단백질과 지방을 보충해주어 영양적인 면을 채울 수 있습니다.

6. 섭취 시 주의사항

감자는 독성을 가지고 있습니다. 녹색으로 변한 감자와 싹이 난 감자는 솔라닌이라는 독성을 가지고 있으므로 섭취 시 주의하셔야 합니다. 섭취하게 되면 구토, 설사, 복통, 현기증 등 증상이 나타나게 되므로 섭취 시 주의하셔야 합니다. 
감자에 다량 포함된 칼륨은 사람 몸에 여러 가지 이점으로 작용하지만 다량 섭취를 하게 되면 배탈이 날 수 있고 신장이 좋지 않은 사람은 신장에 무리가 되기 때문에 섭취 시 주의하시기 바랍니다.
감자를 높은 온도에서 조리하게 되면 아크릴 마이드라는 발암물질이 생깁니다. 감자는 낮은 온도에서 삶거나 찌는 조리법을 택하는 것이 좋습니다.

7. 궁합 좋은 재료

#달걀 : 달걀은 단백질과 미네랄, 비타민이 풍부하여 감자와 함께 먹으면 단백질의 흡수를 높여줍니다.
#생선 : 생선은 단백질과 오메가3가 풍부하여 감자와 함께 먹으면 생선의 지방산과 단백질의 흡수를 높여줍니다.
#닭고기 : 닭고기는 저지방, 고단백으로 함께 먹으면 건강하게 도움이 되며 단백질 흡수를 높여줍니다.
#채소 : 녹색 채소는 비타민과 미네랄이 풍부하고 감자는 식이섬유와 탄수화물이 풍부합니다. 함께 섭취 시 영양적인 면에서 상호작용하여 건강하게 섭취할 수 있습니다.