대파 효능 / 성분 / 고르는 법 / 보관법 / 섭취 방법 / 섭취 시 주의사항 / 궁합 좋은 재료

대파는 우리나라에서 많은 먹는 부추와의 식물입니다. 한식에 빼놓을 수 없는 아주 중요한 재료 중 하나입니다. 한파로 인해 한때 대파값 폭등으로 인해 '파테크' 열풍이 생기기도 했었습니다. 대파는 뿌리로 번식하기 때문에 가정에서 수확하기 쉬워 취미와 흥미로 기르시는 분들도 있습니다.  

1. 대파의 성분

대파의 영양성분은 수분이 91.1% 차지하고, 당질 5.5%, 단백질 1.5%, 섬유소 1%, 무기질 0.6%, 지질 0.3%로 구성되어 있습니다. 비타민A, B, C가 들어 있으며, 대파는 유황의 함량이 많은 산성 식품입니다. 대파는 황화알릴이라고 불리는 유황 화합물로 인해 알싸한 맛이 납니다. 또한 베타카로틴은 대파의 초록색 부분에 많이 함유되어 있습니다. 대파의 흰색 뿌리 부분에는 네기올이라는 성분이 다량 함유되어 있다고 합니다. 

2. 대파의 효능

#피로 해소 : 대파에 함유된 비타민C와 알리신은 피로 해소에 도움을 줍니다. 또한 비타민B의 흡수를 도와주는 역할을 합니다. 비타민B가 풍부한 식품과 함께 먹으면 피로 해소에 더 도움이 될 것입니다.
#감기 예방 : 대파의 항산화 성분인 플라보노이드는 토마토의 20배 넘게 함유하고 있다고 합니다. 플라보노이드는 기관지와 폐의 염증을 제거하는 효과가 있다고 합니다. 또한 황화알릴 성분은 항균과 살균 작용하여 인후통 개선과 가래를 삭이는데 도움을 줍니다.
#항암효과 : 대파의 베타카로틴과 황화알릴은 세포 변이와 손상 및 노화를 억제하여 암세포의 생성과 성장을 억제합니다. 대파의 펙틴은 독소의 배출을 도와 대장암과 결장암 발병을 억제하고 위암을 예방합니다.
#면역력 강화 : 대파에 다량 함유된 비타민C는 면역력 강화에 도움을 줍니다.
#노화 방지 : 대파의 비타민C와 식이섬유는 세포 손상 방지에 도움을 줍니다. 세포 손상 방지뿐만 아니라 재생을 촉진하는 대파는 피부 노화 예방에 도움을 줍니다.
#골다공증 : 대파에 다량 함유된 칼슘은 골다공증을 예방합니다.

3. 대파 고르는 법

대파는 잎 부분이 고르게 초록색을 띄는 게 좋으며, 색이 선명하고 줄기가 곧게 뻗어야 좋은 대파라 할 수 있습니다. 흰 뿌리를 만져 무르지 않고 탄력 있고 전체적으로 윤기가 있는 대파를 고르셔야 합니다. 줄기가 시들지 않고 마른 잎이 없으며 잔뿌리가 적은 것을 고르는 게 좋습니다.
3~6월의 수확한 대파는 꽃대가 생길 시기에 수확하므로 대파가 질겨지므로 피하는 게 좋습니다. 

4. 대파 보관법

대파 뿌리는 줄기를 조금 남겨서 자른 후 뿌리를 일정 크기로 3~4등분으로 분할합니다. 물에 흔들어 붙은 흙과 이물질을 깨끗하게 제거해주고 물기를 제거한 후 물기를 말려줍니다. 물기가 마르면 보관용기에 밀봉하여 냉장 보관하여 육수 낼 때 사용하시면 됩니다.
일정한 크기로 잘라준 후 못 먹는 껍질을 벗겨주고 깨끗이 씻어줍니다. 깨끗하게 씻은 대파는 물기를 말려줍니다. 물기를 제거한 대파는 신문지에 싸서 냉장고에 보관하면 장기간 보관할 수 있습니다. 수분이 대파에 닿게 되면 쉽게 상하게 되므로 빠른 시간에 사용하는 게 좋습니다. 사용하고 남은 대파는 물기를 완전히 말린 후 용도에 맞게 절단하여 용기에 넣어 냉장 혹은 냉동보관 하시면 됩니다.
이렇게 보관한 대파는 초록색 잎 부분부터 줄기, 뿌리 부분까지 버릴 게 하나도 없이 섭취하실 수 있습니다.

5. 대파 섭취 방법

대파는 향신 채소이므로 국, 탕 그리고 양념 등으로 많이 사용되어 섭취합니다. 특히 한식에서는 없어서는 안 될 정도로 요리에 많이 사용되는 재료입니다.
대파는 향이 강한 편이어서 생으로는 물에 담가 매운맛을 조금 제거한 후 파절임으로 고기와 함께 곁들어 먹습니다.
많은 요리에 사용되는 파기름 또한 좋은 섭취 방법입니다. 식물성 기름에 대파를 센 불에 볶은 기름을 요리에 사용하면 됩니다.
몸을 따뜻하게 해주는 대파는 탕 요리에 사용하면 좋습니다. 몸이 차가워지기 쉬운 겨울에는 탕 요리에 파를 넣어 먹으면 몸속 깊은 곳을 따뜻하게 해주는 역할을 합니다.
알싸함이 매력적인 대파를 좋아하시는 분들은 대파 김치를 만들어서 먹습니다. 대파 김치는 대파의 매운맛을 즐길 수 있는 좋은 요리입니다.

6. 섭취 시 주의사항

매운맛이 강한 재료여서 파절임 등 생 대파를 섭취 시 위장에 자극을 줄 수 있습니다. 대파를 열로 가열하거나 저온 건조하면 알리신 성분이 분해되면서 알싸한 맛이 사라지고 아조엔 성분이 생성되어 단맛이 발생합니다. 위장 질병이나 위궤양이 있는 사람은 꼭 가열하여 매운맛이 없앤 후 섭취하여야 합니다.
대파의 활성화 아릴 성분이 있어 기운이 뜨겁고 맵습니다. 따라서 과도하게 섭취할 경우 시력 손상 및 피부가려움증을 발생시킬 수 있습니다. 피부질환이 있으시거나 안질환이 있으신 분은 주의하여 섭취하셔야 합니다.
체취가 심하신 분들과 땀이 많으신 분들 또한 섭취를 주의하셔야 합니다. 대파는 땀샘을 자극하는 재료이므로 더욱 냄새를 유발하고 땀이 많이 나게 할 수 있습니다.

7. 궁합 좋은 재료

#명태 : 모든 생선 종류와 궁합이 좋지만 그중 가장 잘 맞는 것은 명태입니다. 명태와 대파를 함께 섭취하면 알코올 분해가 되어 숙취 해소에 도움이 되며 피로 해소까지 효과가 있습니다.
#생강 : 몸을 따뜻하게 해주는 생강과도 궁합이 좋습니다. 대파 또한 몸을 따뜻하게 해주는 성분이 함유되어 있어 생강과 대파를 함께 섭취하게 되면 콧물감기에 효과가 있습니다.
#배 : 배는 성질이 차갑고 대파 흰 뿌리 또한 성질이 차가워서 함께 섭취하면 몸의 긴장을 풀어주고 대소변을 잘 나오게 해줍니다.